Pastel de salmón sueco clásico cubierto con espárragos y servido con mantequilla clarificada. Esta receta proviene del libro de cocina del gran chef Leif Mannerström ‘Matglädje hela livet‘ (literalmente ‘Alegría gastronómica para toda la vida’).
Leif Reinhold Mannerström es un restaurador sueco. Entre 1994 y 2010 dirigió el restaurante Sjömagasinet en Gotemburgo y ha sido juez en los programas de cocina ‘Sveriges mästerkock’ y ‘Sveriges yngsta mästerkock’ que se emiten en TV4. Es un maestro de los platos tradicionales suecos y su pastel de salmón y espárragos es realmente excepcional.
INGREDIENTES
Para la tarta de salmón
- 800 g de salmón en rodajas
- 2 cebollas
- mantequilla
- 800 g de patatas cocidas frías
- 1 manojo de eneldo
- 4 huevos
- 3 dl de leche
- 1 dl de nata
- sal y pimienta
Para servir
- 150 g de mantequilla
- 2 cucharaditas de caviar
- 1 cucharada de zumo de anchoas
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 ramita de eneldo
INSTRUCCIONES
- Calentar el horno a 200 grados.
- Pelar y picar la cebolla, dorarla en mantequilla a fuego lento.
- Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
- Cortar el eneldo pero guardar un par de ramitas para decorar.
- Engrasar un molde con borde desmontable y cubrirlo con una capa de salmón. Dejar que las rodajas sobresalgan del borde. A continuación, alternar patatas, cebollas, eneldo y salmón. Salpimentar ligeramente entre cada ronda.
- Doblar las rodajas de salmón en la última capa y presionar un poco hacia abajo.
- Batir los huevos, la leche y la nata, salpimentar ligeramente y verter en el molde.
- Cocer en horno medio durante unos 40 minutos. Comprobar con una aguja si está listo.
- Dorar la mantequilla en una sartén y condimentar con caviar y sopa de anchoas.
- Cocer los espárragos. Cortarlos en trozos y colocarlos sobre el pudin de salmón. Decorar con unas ramitas de eneldo.
- Sirvir la tarta de salmón bien caliente con la mantequilla al lado.