Klassieke Zweedse zalmtaart met asperges en geserveerd met geklaarde boter. Dit recept komt uit het kookboek ‘Matglädje hela livet‘ van topchef Leif Mannerström, letterlijk ‘Eetplezier voor het leven‘.
Leif Reinhold Mannerström is een Zweedse restauranthouder. Tussen 1994 en 2010 runde hij het restaurant Sjömagasinet in Göteborg en hij was jurylid bij kookprogramma’s ‘Sveriges mästerkock’ en ‘Sveriges yngsta mästerkock’ die worden uitgezonden op TV4. Hij is een meester in traditionele Zweedse gerechten en zijn zalm-aspergetaart is werkelijk voortreffelijk.
INGREDIËNTEN
Voor de zalmtaart
- 800 g zalm, in plakjes gesneden
- 2 uien
- boter
- 800 g gekookte aardappelen koud
- 1 bosje dille
- 4 eieren
- 3 dl melk
- 1 dl room
- zout & peper
Om te serveren
- 150 g boter
- 2 tl kaviaar
- 1 el ansjovissap
- 1 bosje groene asperges
- 1 takje dille
INSTRUCTIES
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Pel en snipper de ui, bak deze goudbruin in boter op laag vuur.
- Schil en snijd de aardappelen in dunne plakjes.
- Snijd de dille, maar bewaar een paar takjes voor garnering.
- Vet een vorm met een verwijderbare rand in en bekleed deze met een laag zalm. Laat de plakken over de rand hangen. Wissel dan aardappelen, uien, dille en zalm af. Bestrooi licht met zout en peper tussen de rondjes. Vouw de zalmplakken in de laatste laag om en druk een beetje aan.
- Klop eieren, melk en room door elkaar, bestrooi licht met zout en peper en giet in de vorm. Bak in het midden van de oven gedurende ongeveer 40 minuten. Controleer met een naald of het gaar is.
Braad de boter in een pan en breng op smaak met kaviaar en ansjovissoep. - Kook de asperges. Snijd ze in stukken en doe ze op de zalmpudding. Garneer met een paar takjes dille.
- Serveer je zalmtaart gloeiend heet met de boter erbij.