Le classique pâté au saumon suédois garni d’asperges et servi avec du beurre clarifié. Cette recette est tirée du livre de cuisine du grand chef Leif Mannerström, ‘Matglädje hela livet‘, littéralement ‘La joie de vivre alimentaire’.
Leif Reinhold Mannerström est un restaurateur suédois. Entre 1994 et 2010, il a dirigé le restaurant Sjömagasinet à Göteborg et a été membre du jury des émissions de cuisine ‘Sveriges mästerkock‘ et ‘Sveriges yngsta mästerkock‘ diffusées sur TV4. Il maîtrise parfaitement la cuisine traditionnelle suédoise et sa tourte au saumon et aux asperges est tout simplement exceptionnelle.
INGRÉDIENTS
Pour la tarte au saumon
- 800 g de saumon tranché
- 2 oignons
- beurre
- 800 g de pommes de terre bouillies froides
- 1 bouquet d’aneth
- 4 œufs
- 3 dl de lait
- 1 dl de crème
- sel et poivre
Pour Servir
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à café de caviar
- 1 cuillère à soupe de jus d’anchois
- 1 botte d’asperges vertes
- 1 brin d’aneth
INSTRUCTIONS
- Préchauffer le four à 200°C.
- Eplucher et émincer l’oignon, le faire revenir dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Eplucher et couper les pommes de terre en fines tranches.
- Ciseler l’aneth mais garder quelques brins pour la décoration.
- Beurrer un moule à rebord amovible et le garnir d’une couche de saumon. Laisser pendre les tranches sur le bord. Alterner ensuite pommes de terre, oignons, aneth et saumon. Saler et poivrer légèrement entre les tranches. Replier les tranches de saumon de la dernière couche et appuyer un peu.
- Fouetter les œufs, le lait et la crème, saler et poivrer légèrement et verser dans le moule.
- Cuire au milieu du four pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec une aiguille.
- Faire dorer le beurre dans une poêle et assaisonner avec le caviar et la soupe d’anchois.
- Cuire les asperges. Les couper en morceaux et les disposer sur le pudding de saumon. Décorer de quelques brins d’aneth.
- Servir votre tourte au saumon bien chaude avec le beurre à côté.